Место профессионального воспитания в разделе «Кулинария», 11 класс

Подают айс-крим с соломинкой и ложечкой.

Яйца служат прекрасной питательной добавкой к молоку и придают ему дополнительную нежность. Взбитые белки, смешанные с молоком, представляют собой пенистую структуру.

Напитки, содержащие яичный желток, так же питательны и нежны, как крем. Для приготовления этих напитков необходимы свежие яйца, лучше диетические. Нежный вкус их хорошо подчеркнуть добавками: молотая корица, натертый мускатный орех или какао-порошок. Все это придает напиткам пикантность.

Для молочных напитков используют соусы-сиропы и плодово-ягодные сиропы. Все компоненты взбиваются в миксере, подаются в стакане “хайболл” с соломинкой и чайной ложкой.

Последовательность выполнения работы

Приготовление айс-крим “Какао”:

подготовить стакан “коллинз”;

натереть и украсить “инеем”;

измельчить шоколад на мелкой терке;

высыпать в блюдце;

взбить сливки с сахаром в блендере;

мерным стаканом отмерить молоко и сироп какао;

положить на дно стакана шоколадное мороженое;

вылить на мороженое сироп какао и молоко;

украсить взбитыми сливками;

посыпать сливки тертым шоколадом;

подать стакан с напитком на закусочной тарелке с чайной ложкой, не размешивая.

Готовить напиток необходимо быстро, чтобы не растаяло мороженое. Если готовятся фруктовые айс-кримы, то вначале нужно подготовить фрукты и ягоды.

Приготовление коктейля “Прохладная пена”:

налить в кастрюльку холодное молоко согласно рецепту;

добавить сахар и корицу;

выдавить сок из корочки лимона;

поставить содержимое на огонь и варить до тех пор, пока не растворится сахар;

молоко довести до кипения и охладить;

холодное молоко процедить через сито;

яйцо разбить на 2 половинки;

отделить белок от желтка;

белок перелить в миску;

добавить немного сахара, несколько капель лимонного сока и взбивать 5 мин, пока не загустеют белки;

достать холодное молоко;

выложить в него часть взбитых белков;

аккуратно вмешать белки деревянной лопаточкой;

охладить смесь;

переложить в высокий бокал или глубокую креманку;

посыпать сверху тертым шоколадом;

подать бокал на закусочной тарелке с чайной ложкой.

Прохладительные и безалкогольные напитки джулепы

Инвентарь: соковарка, сито, кастрюли, соковыжималка, стаканы для работы, мерные стопки, тарелки, чайные ложки, стаканы: “хайболл”, “старомодный”.

Продукты: фрукты, ягоды, сиропы, соки, сахар, мята.

Джулеп - освежающий напиток, составной частью которого непременно является мята. Напиток приехал в Европу около 300 лет назад из Персии. Современные джулепы отличаются от восточных рецептов.

Для приготовления используют свежие листья мяты, иногда и мятный ликер. Подается напиток холодным, для этого используют лед. Им заполняют 3/4 объема стакана.

Джулепы подаются в больших стаканах “хайболл” или “старомодный”. Бокал украшается всегда листьями мяты, можно также добавить свежие фрукты. Подают с соломинкой.

Порядок выполнения работы

охладить все соки в морозильной камере, подготовить лед для работы;

подготовить мяту (вымыть и высушить);

выбрать стаканы (“старомодный” или “хайболл”) и натереть их;

в рабочий стакан положить 2 ч. ложки сахара, влить кипяченую остывшую воду;

растворить сахар, тщательно размешивая;

прибавить веточки свежей мяты, тщательно размять их ложкой и удалить;

вымыть, высушить и нарезать дольками 2 абрикоса;

заполнить стакан для подачи емкостью 250 мл подготовленным льдом на 2\3 объема;

отмерить мерной стопкой абрикосовый сок с мякотью и лимонный сок;

влить в стакан со льдом по очереди все наполнители;

украсить дольками абрикосов;

Формирование основных экологических представлений и понятий
Приоритетной целью современного начального образования является развитие личности ребёнка. Эта цель достигается через гуманизацию процесса обучения, через создание потенциала устойчивого развития ребёнка. Первая задача заключается в том, чтобы дать учащимся общие знания о мире людей и мире природы ...

Методика диагностики психологической готовности к школьному обучению Н.И. Гуткиной
Наиболее удачной в отношении практического использования нам представляется методика диагностики психологической готовности к школьному обучению Н.И. Гуткиной. Ее достоинства заключаются в том, что при своей компактности она позволяет оценить самые важные компоненты психологической готовности. Отбо ...

Лексические средства выразительности речи, доступные детям
Овладение родным языком не может происходить без усвоения средств выразительности речи. Лексические средства выразительности речи, доступные детям, — это, прежде всего, перенос смыслового значения с одного слова на другое, затем — некоторые классы синонимов. Восприятие переноса смысла слова предпол ...